Grytor & annat

Oxfilé a la Bryggen

500 g oxfilé
salt, vitpeppar
smör

Fyllning:
1 liten finhackad gul lök
200 g färska skivade champinjoner
50 rökt rökt fint tärnad skinka
2 msk vetemjöl
2 ½ dl matlagningsgrädde
½ dl klippt persilja
salt, peppar
4 pkt kyld rektangulär smördeg
ägg

Rödvinssås:
1 schalottenlök
smör
vitlök
½ dl köttsky och buljong
2 dl rödvin
1 krm timjan
5 krossade rosépepparkorn
5 krossade vitpepparkorn
1 litet lagerblad
2 tsk vinbärsgelé
salt, peppar
2 tsk arrowrotmjöl
1 msk vatten

Dela filén i fyra delar, putsa från hinnor och platta ut till 2 ½ cm. Fräs lök och svamp, dofta över mjöl och späd med grädde. Låt puttra. Tillsätt skinka och persilja. Smaka av och låt kallna. Skär smördeg i rektangulära bitar, 4 st cirka 12 x 14 cm och 4 st ca 14 x 20 cm. Bryn filéskivorna vackert bruna, 2-3 min på varje sida. Salta och peppra, låt kallna. Lägg minsta smördegsplattorna på en papprad plåt. Lägg en filéskiva på varje och fördela fyllningen över köttet. Pensla med ägg runt om degkanterna. Lägg de stora mördegskivorna över och tryck ihop noga längs kanterna. Pensla paketen med vispat ägg. Grädda i mitten av ugnen 15 min i 225 grader, eller tills smördegen är frasig. Servera med rödvinssås, lätt kokta morötter. Fräs lök till rödvinssåsen, häll på sky och buljong. Tillsätt krossade pepparkorn, hälften av vinet och lagerblad. Koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Sila bort lök och kryddor. Häll i resten av vinet, koka upp, smaksätt och red av.

Helstekt oxfilé

600 g djupfryst oxfilé
½-1 tsk salt
2 krm grovmalen svartpeppar
½-1 tsk vitlökspulver
smör

Kryddsmör:
50 g smör
1-2 vitlöksklyftor
1 msk citronsaft
½ dl finhackad persilja

Lägg det otinade köttet på ett smort eldfast fat. Sätt in det i 150 grader ca 45 min tills det tinat. Öka värmen till 200 grader. Smält lite extra matfett och blanda med salt, peppar och vitlök. Stick in en köttermometer i kortändan av filén så spetsen hamnar i den tjockaste delen. Pensla med matfettet runt om. Stek tills termometern visar 55-60 grader. Låt köttet vila några minuter under folie. Skär det sen i ½ cm tjocka skivor, lägg samman dem så filén ser hel ut. Blanda ingredienserna till kryddsmöret och bred på köttet. Låt det stå några minuter i ugnen tills det smält. Servera genast, t ex med potatisgratäng och sallad.

Entrecote med madeirasås

4 skivor entrecote
salt, peppar
1 ½ msk smör

Sås:
1 dl madeira
1 hönsbuljongtärning
2 dl creme fraiche
salt, peppar

Koka upp madeira och buljongtärning, vispa i creme fraiche, smaka av. Lägg smöret i het panna, stek köttet 3-5 min. Krydda omedelbart före och efter vändningen. Servera med sås, potatis och grönsaker.

Marinerad entrecote med kall örtsås

4 skivor entrecote

Marinad:
1 tsk soja
3/4 tsk rosmarin
½ msk honung
2 ½ msk stark ketchup
3-4 msk olja
2 krm salt

Örtsås:
2 dl lätt creme fraiche
2 tsk fransk osötad senap
2 tsk smulad dragon
2 msk hackad persilja
2 krm salt
1 krm curry
2 krm citronpeppar

Blanda marinaden och marinera köttet 1-2 timmar i kylskåp. Torka av köttet, grilla det 8-10 min, vänd efter halva tiden. Blanda såsen och ställ kallt. Servera med såsen, färskpotatis, rullade i skirat smör blandat med dill, persilja och salt.

Wienerschnitzel

(4 port)

4 skinkskivor

Panering:
1 ½ msk vetemjöl
1 tsk salt, vitpeppar
1 ägg
1 dl skorpmjöl

Garnityr:
1 citron
4 ansjovisfiléer
1 msk kapris

Vänd skivorna först i vetemjöl, blandat med salt och peppar, sedan i ett uppvispat ägg och till sist i skorpmjöl. Låt köttet vila en stund. Stek i svag värme så att inte paneringen bränns, 5-7 min på varje sida. Garnera. Servera med ugnsbakad potatis och sallad.

Saltimbocca

(4 port)

4-8 skivor kalvkött, skinka eller magert bogfläsk
½ tsk salt
2 msk smör
2 dl grädde
(2 msk sherry)

Fyllning:
½ tsk salt
50-75 g Port Salut
1-2 skivor rökt skinka
2 msk tomatpuré

Salta och peppra insidan av köttet. Fördela fyllningen på ena halvan. Vik över andra halvan till ett paket. Fäst med tandpetare. Stek ca 5 min. Häll bort överflödigt fett. Tillsätt grädde och sherry. Smaka av.

Filé Oscar

4 skivor innanlår av fläskkött
½ tsk salt, ½ krm peppar
vetemjöl
1 burk stångsparris
krabba eller räkor

Choronsås:
1 påse hollandaisesås
½-1 msk tomatpuré

Gör såsen och smaksätt med puré, håll såsen varm. Platta ut köttet, salta och peppra, vänd i lite mjöl. Stek skivorna gyllene i ca 4 min på varje sida. Lägg dem på ett varmt fat. Fördela avrunnen sparris över. Klicka över såsen och garnera med räkor. Servera med råstekt potatis och grönsallad.

Biff Esterhazy

(4 port)

4-6 biffar
2-3 msk smör
2 msk vetemjöl
2 gula lökar
200 g späda morötter
4-5 dl köttbuljong
salt, vitpeppar
2-3 dl vispgrädde
hackad persilja

Skala och skiva lök. Ansa och skiva morötter. Stek biffarna några minuter på varje sida, salta och peppra. Fräs ur pannan med buljong. Lägg i köttet igen, sen lök och morötter och häll över buljongen. Låt sjuda under lock ca 15 min. Vispa ut mjölet i grädden och tillsätt. Låt sjuda ytterligare 5 min. Strö över hackad persilja.

Fläskrullader

(4 port)

8 skivor fläskkött av bog eller skinka
1 tsk salt, 1 krm peppar
8 urkärnade katrinplommon
1 klyftat äpple
3 dl buljong från tärning
1 dl matlagningsgrädde
mjöl
vatten
klippt persilja

Platta ut köttet, krydda. Lägg ett katrinplommon och en äppleklyfta på varje. Rulla ihop och fäst med tandpetare. Bryn väl. Lägg över i en stekgryta. Vispa ur grytan med buljong och häll detta över rulladerna. Låt eftersteka 30-40 min på svag värme under lock. Tag bort tandpetarna. Låt 3 dl sky och grädde koka ihop, red av och smaka av. Slå sås över rulladerna och strö över klippt persilja.

Fylld lövbiff i champinjonsås

(4 port)

8 lövbiffar

Fyllning:
1 gul lök
8 ansjovisfiléer
2 msk smör
2 krm basilika eller rosmarin
4 dl smulat vitt bröd
2-3 äggulor

Sås:
2 msk smör
1 burk a 200 g champinjoner
1 liten gul lök
2 ½ msk vetemjöl
2 ½ dl mjölk och sky
1 lagerblad
salt, peppar
1 ½ dl vispgrädde
½ dl sherry

Bulta ut lövbiffarna. Hacka löken fint. Mosa ansjovisarna. Smält matfett till fyllningen. Bryn lök och tillsätt kryddor, bröd och ansjovis. Låt blandningen svalna och tillsätt sedan äggulorna. Fördela fyllningen på biffarna. Rulla ihop köttet och fäst med tandpetare. Bryn rullarna väl. Tag upp dem. Vispa ur pannan med lite vatten. Sila. Smält matfett till såsen. Fräs hackad lök och svamp. Pudra över mjöl, späd med mjölk och sky. Koka ihop under några minuter. Tillsätt sherry och grädde och koka ihop. Lägg biffarna i såsen och låt dem bli varma.

Strimmelbiff med curry

(5-6 port)

5-6 lövbiffar
1 tsk curry
1 msk smör
1 skivad gul lök
3 dl gräddfil
1 tsk arrowrot
1 oxbuljongtärning
soja
1 burk a 100 g champinjoner

Fräs smör och curry. Strimla köttet knappt centimetertjockt. Låt kött och lök fräsa i curryn. Tag pannan från värmen och rör ner gräddfil blandad med arrowrot. Smula i buljongtärning. Hetta upp hastigt och tag bort från värmen. Smaksätt med soja. Låt till sist svampen bli varm i pannan. Får inte koka! Servera med ris, mango chutney.

Lövbiffsaute med tagliatelle

250 g lövbiff
100 g champinjoner
25 g smör
2 pressade vitlöksklyftor
2 tsk soja
3 dl vispgrädde
1 msk ljus fransk senap
1 tsk dragon
svartpeppar
italiensk salladskrydda eller örtsalt
grön eller gul bandspaghetti
1 pkt broccoli

Skär köttet i rejäla strimlor. Bryn köttet, stänk över soja och lägg i svampen. Häll på grädden och blanda i vitlök, senap och kryddor. Låt puttra ihop. Smaka av. Servera med bandspaghetti, broccoli och riven parmesan.

DN:s krämiga fläskfilégryta

1 fläskfilé (500 g)
1 msk smör
1 tsk salt, 2 krm svartpeppar
2 dl sky från pannan
2 dl creme fraiche
2 msk kinesisk soja
2 msk dijonsenap
4 inlagda soltorkade tomater

Skiva köttet tunt. Bryn det, salta och peppra. Lägg över i en traktörpanna. Skölj ur stekpannan med vatten och häll det över köttet. Koka upp och tillsätt creme fraiche, soja, senap. Låt sjuda några minuter. Skär tomaterna smått och lägg i såsen, koka upp grytan.

Sveders exotiska gryta

500 g fläskfilé eller karré motsvarande, skuren i tärningar
salt, svartpeppar
smör
2 purjolökar, strimlade
½ dl stark mango chutney
½ tsk ingefära
2 dl grädde
1 dl mjölk
1 dl vatten
1 buljongtärning
1 msk soja
brun maizenaredning som strös direkt i såsen.

Salta och peppra köttet, bryn det och därefter purjon. Lägg purjon i grytan med mango chutney, ingefära, grädde, mjölk, vatten, tärning och soja. Låt småkoka 20 min eller tills köttet känns mört. Red av skyn.

Anitas festliga fläskfilé

500 g fläskfilé
1 msk smör
1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
2 skivade bananer
1 tsk curry
2 dl vispgrädde
1 dl ost

Skiva filén i ca 2 ½ cm tjocka skivor. Platta ut dem med handen, bryn dem i smör på båda sidor. Salta och peppra. Lägg dem på ugnssäkert fat. Lägg bananskivorna över köttet. Blanda curry och grädde och häll över fatet. Strö över riven ost. Gratinera 10 min mitt i ugnen (250 grader).

Täppas fläskfilé

600 g fläskfilé
200-300 förvällda kantareller
2-3 msk smör
1 tsk salt, 2 krm peppar
1 dl buljong
2 dl vispgrädde
1 msk dragon
1 msk fransk senap
strimlade sockerärtor

Skär filén i skivor, bryn dem, salta och peppra. Bryn svampen. Lägg allt i en panna som det går att servera ur. Häll på buljong + grädde samt tillsätt dragon och senap. Sjud 5-8 min. Blanda i strimlade sockerärtor.

Vinbärsmarinerad fläskfilé

(4 port)

500 g fläskfilé
salt, peppar

Marinad:
1/4 dl konc svart vinbärssaft
1/4 dl matolja
½ msk soja
1 msk kalvfond Touch of Taste
1 msk vinäger
1 citronskiva
½ pressad vitlök
1 krm svartpeppar

Sås:
2 dl lättcremefraiche
1 dl mango chutney
2-3 msk mjölk
salt, peppar

Putsa filen. Lägg den i marinaden (dubbla plastpåsar) ca 5 tim i kylen. Torka filen. Bryn den gyllene, salta och peppra. Sänk värmen och låt eftersteka under lock på svag värme 15-20 min. Låt den kallna. Rör samman creme fraiche och mango chutney till såsen. Späd med mjölk och smaka av. Skiva fläskfilén tunt, Lägg den på ett fat, häll lite av såsen över och bjud resten till. Skiva exotiska frukter och lägg dem bredvid på fatet.

Helstekt fläskfilé i grönpepparsås

(4 port)

600 g fläskfilé
salt, peppar
paprikapulver
1 gul lök
3 dl buljong
1 ½ dl rödvin
2 msk konserverad grönpeppar
persilja

Putsa och skär bort senan på filéerna. Blanda salt, peppar och paprikapulver och gnid in i köttet. Bryn filén runt om. Efterstek under lock ca 20 min. Fräs lök. Späd med buljong och rödvin. Låt koka ihop tills 2/3 återstår. Sila. Tillsätt sköljd grönpeppar och finklippt persilja. Klicka ner 1 msk smör hoprört med 1 msk mjöl. Smaka av. Skär filén på snedden i 2 cm tjocka skivor. Häll över såsen. Servera med stekt potatis.

Ruts spanska gryta

500 g fläskfilé eller annat mört kött i bitar
curry
kajennpeppar
1 grön paprika
1 msk soja
1 burk gröna oliver
1 burk svamp
3 dl grädde
1 pkt fräst bacon

Bryn köttet med curry och kajenn, bryn sen paprikan. Tillsätt resten av ingredienserna och låt puttra under lock 15 min.

Fläskfilé O´Porto

(4 port)

500 g fläskfilé
3 tsk salt, 2 krm grovmald peppar
rivet skal av ½-1 apelsin
1-2 msk smör

Portvinssås:
2 ½ dl sky och buljong
3-4 msk portvin
pressad saft av ½-1 apelsin
2 tsk arrowrotmjöl

Halvtina fläskfilén och skär i ca 2 cm tjocka skivor. Platta ut dem något. Blanda salt, peppar, apelsinskal och gnid in i köttet. Stek 3-4 min på varje sida. Håll bitarna varma. Häll vatten i pannan och koka ihop skyn. Tillsätt buljong, portvin, pressad apelsinsaft. Koka upp och smaka av. Red av och häll över köttet.

Svampgratinerad fläskfilé

500-600 g fläskfilé
1-2 msk smör
½ tsk salt
1 krm vitpeppar

Stuvning:
200-300 g stuvade champinjoner
2 msk smör
3 msk vetemjöl
4 dl gräddmjölk + steksky
2 msk portvin
salt, peppar
riven ost

Bryn filén i matfett runt om, efterstek under lock 15 min på svag värme och låt köttet vila. Fräs svampen, strö över mjöl, späd med vätskan. Sjud på svag värme minst 15 min. Smaka av med salt, peppar och lite portvin. Gör potatismos. Skär filén i skivor och lägg dem omlott i eldfast form som tegelpannor med svampstuvning mellan varje skiva, spara lite steksky att hälla över filén. Spritsa mos i ringar runt fatet. Strö över riven ost och gratinera ca 15 min. Lägg ärtor och morötter i ringarna och servera gärna med en sallad.

Lättlagad festlig fläskfilé

600 g fläskfilé
salt, peppar
1 burk kronärtskocksbottnar
1 påse färdig bearnaisesås (200 g)
rosépeppar

Putsa filen, skär den i 8-10 bitar. Stek den gyllene på båda sidor, salta och peppra. Låt kronärtskocksbottnarna rinna av, lägg dem i smord eldfast form. Fördela såsen ovanpå. Gratinera mitt i ugnen, 250 grader, ca 10 min. Strö över rosépeppar. Lägg grönsaker bredvid. Servera med färskpotatis med dill över.

Helstekt fläskfilé med senapssås och svamp

(6 port)

1 kg fläskfilé
200-300 g champinjoner
1 dl torrt vitt vin
4-5 dl vispgrädde
1 ½ msk fransk senap
smör
salt, peppar

Peppra filén runt om, bryn och salta. Ställ filén i ugn 10 min i 225 grader. Håll filén varm. Rör ut senap i grädde och låt småputtra. Fräs svamp och häll på vin. Tillsätt gräddblandningen, smaka av med salt och peppar. Skär filén i skivor. Servera med sås och helstekt potatis eller klyftpotatis.

Vild fläskfile med enbär

600 g fläskfile
salt, peppar
10 krossade enbär
1 pkt bacon, 140 g
1 dl buljong (tärning + vatten)
2 dl grädde eller creme fraiche

Putsa filen, gnid in med salt, peppar och enbär, vira bacon runt. Bryn på alla sidor. Häll på buljong, låt eftersteka under lock ca 15 min. Tag upp köttet, håll det varmt. Blanda ner grädde och låt koka ihop något. Smaksätt med rönnbärs- eller svart vinbärsgelé. Skär upp filéerna, servera med såsen, potatis och grönsaker.

Biff med cocacolasås

400 g ryggbiff, rostbiff eller innanlår
10 färska champinjoner
1 purjo
1 röd paprika
1 vitlöksklyfta
olja, salt, svartpeppar
2 dl coca cola
soja, köttbuljong
5 droppar tabasco
2 tsk potatismjöl

Fräs det strimlade köttet, fräs grönsakerna och blanda i. Blanda resten av ingredienserna till såsen under omrörning och låt koka upp (får ej fortsätta koka). Häll den över köttet. Servera med kokt ris.

Äppel- och curryfläsk

(4 port)

350 g magert bogfläsk i bitar
2 gula lökar
2 syrliga äpplen
1 msk smör
salt, peppar
1 tsk curry
2 dl vatten

Bryn köttet. Blanda ner hackad lök och klyftat äpple och bryn ett tag. Salta och krydda. Koka tills köttet är mört, ca 15-20 min.

Indonesisk fläskgryta

(4 port)

400 g magert bogfläsk
3 msk smör
1 purjolök
2 äpplen
1 ½ dl buljong
1 msk soja
1 msk tomatpuré
1 msk vinäger
½-2 tsk curry
vitlök
1 banan

Skär köttet i tärningar och bryn. Lägg skivat purjolök och klyftat äpple i grytan. Slå på buljong och smaksätt. Koka under lock sa 20 min. Skala och skiva bananen tunt. Lägg den överst i grytan.

Kryddgryta från Indonesien

(4 port)

350 g griskött i strimlor
1 ½ dl strimlad purjolök
2 gula lökar
3 bananer
2 äpplen
2 msk smör
1 ½ msk vetemjöl
½ buljongtärning
3 ½ dl vatten
1 msk curry
½ tsk ingefära
½ tsk paprikapulver
1 krm kajennpeppar
1 ½ krm vitlökspulver
¾ dl grovhackad mandel
2 tsk vinäger
1-2 msk soja
kokosflingor

Bryn köttet. Bryn hackad lök. Strö på mjöl och vatten, smula i buljongtärning. Låt puttra en stund. Krydda. Tillsätt skivade bananer och äpplen. Låt puttra. Tillsätt mandel, vinäger och soja. Smaka av. Strö till sist över kokos. Servera med ris.

Gryta Indonesia

500 g bogfläsk i strimlor
1 gul lök
1 purjolök
1 röd paprika
1 ½ tsk curry
2 dl köttbuljong
2 msk soja
2 vitlöksklyftor
1 krm ingefära
1 tsk paprikapulver
1 äpple
2-3 bananer

Bryn kött. Fräs grönsaker med curry i lite smör, blanda i köttet. Tillsätt buljong, soja, kryddor och vitlök. Låt sjuda under lock på svag värme 20 min. Blanda ner tärnat äpple. Låt sjuda 5 min. Servera med curryfrästa bananer, jasminris och mango chutney.

Prisgryta

(4 port)

500 g fläskkött i tärningar
2 gula lökar
2 dl strimlad eller hackad selleri
3 skivade morötter
1 grön och 1 röd paprika
1 burk hela tomater
2 tsk salt, ½ krm svartpeppar
¼ krm kajennpeppar
lite tabasco
1 dl buljong
1 dl öl

Bryn köttet, tillsätt skivad lök som får bryna med. Tillsätt selleri, morötter, paprika och tomater. Krydda. Låt grytan puttra lite. Tillsätt buljong. Strax före serveringen tillsätts öl. Låt småputtra tills kött och grönsaker känns mört.

Thailändsk fläskfilé

(4 port)

500 g fläskfilé
2-3 purjolökar
2-3 vitlöksklyftor
½-1 röd pepparfrukt eller ½-1 tsk sambal oelek
smör
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
1 msk färsk ingefära eller 1 tsk malen
1 köttbuljongtärning
2 dl kokosmjölk
2 dl matlagningsyoghurt

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor. Skölj purjon och skär den i skivor. Skala och skär vitlöken, dela pepparfrukten. Stek köttet, salta och peppra. Fräs grönsakerna i smör under några minuter. Smaksätt med riven ingefära och buljongtärningen. Häll i kokosmjölken och matlagningsyoghurten. Lägg i köttet och låt grytan koka upp. Smaka av. Servera direkt med kokt ris.

Schweizerbakad fläskfilé med madeirasky

(8 port)

1 kg fläskfilé
100 g lagrad schweizerost
1 påse 50 g parmesanost
75 g rökt skinka
1 liten gul lök
100 g smör

Panering:
1 dl vetemjöl
2 tsk salt, ½-1 tsk svartpeppar
2-3 uppvispade ägg
3 dl rivbröd

Madeirasky:
4 dl stark grönsaksbuljong
1 ½ dl madeira
3 msk soja
¾ - 1 msk arrowrot + 2-3 msk madeira
3 msk smör

Putsa filéerna, dela dem i 16 delar. Platta ut till ca ½ cm tjock rund schnitzel. Riv ost, hacka lök och skinka och blanda samman. Fördela blandningen på hälften av filéerna. Täck med resterande filéer. Platta till en aning och kläm ihop väl vid kanterna. Panera filéerna genom att först vända dem i mjöl blandat med salt och peppar, sen i ägg vispat med vatten och till sist i rivebröd. Lägg dem i smord panna och skeda över smält smör. Baka 15 min i 250 grader. Servera med haricot verts och madeirasky.
Madeirasky: Koka upp buljong, madeira och soja. Tillsätt redning och några matskedar smör. Smaka av.

Filippinsk fläskfilé

(6 port)

600 g fläskfilé
2 grovhackade gula lökar
1-2 msk curry
1 tsk malen ingefära
2-3 pressade vitlöksklyftor
2 ½ dl mellangrädde
2 msk vetemjöl
salt, peppar
2 skivade bananer
5 dl ljus buljong
1 hackad röd och 1 hackad grön paprika

Putsa köttet och skär det i skivor. Bryn lätt. Fräs lök och curry. Tillsätt buljong, paprika, ingefära, vitlök och grädde. Sjud i 5 min. Tillsätt vetemjölet i redning. Tillsätt köttet. Smaka av. Sjud upp och lägg i bananskivor, sjud upp igen. Servera med mango chutney och ris.

Fylld fläskfilé

(4 port)

500 g fläskfilé
100 leverpastej
1-2 msk smör
1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
½ dl torr sherry
50 g färska champinjoner
1 vitlöksklyfta
1 tsk fransk senap
någon droppe worchestershiresås
2-3 msk grädde
ev kapris eller gräslök

Skär en skåra längs köttet och platta ut det lite. Salta och peppra, bred över ett lager leverpastej. Vik ihop köttet så det ser helt ut och bind om. Bryn runtom, krydda med salt och peppar. Efterstek under lock på svag värme 15-20 min. Tag upp köttet och håll det varmt. Fräs hackad svamp och vitlök, tillsätt de andra ingredienserna utom grädde. Koka ihop 8-10 min. Smaka av med grädde, salt och peppar samt ev kapris eller gräslök. Skär köttet i skivor, servera med skyn.

Örtfylld fläskfilé med bacon

500 g fläskfilé
1 tsk örtsalt
2 tsk franska örtkryddor
1 dl hackad persilja
1 dl hackad gräslök
1-1 ½ pkt bacon a 140 g

Sås:
3 dl creme fraiche
¼ msk olja
2 msk torr sherry
2 msk chilisås
1-2 pressade vitlöksklyftor
¼ msk fransk senap
1 tsk dragon
2 krm svartpeppar

Putsa filén. Krydda köttet och klappa in persilja/gräslök. Vira baconskivor runt filén. Lägg köttet i eldfast form och stek i mitten av ugnen 35 min i 200 grader. Sås: Blanda alla ingredienser, sjud upp. Skär köttet i ganska tjocka skivor.

Rönnbärsfilégryta

500 g fläskfilé
1 purjo
smör, 1 tsk salt, 1 kr svartpeppar
6 krossade enbär
1 msk soja
3-4 msk rönnbärsgelé
1 ½ dl köttbuljong
2 dl creme fraiche

Skär köttet i 2 cm tjocka skivor och bryn. Lägg över i en gryta. Fräs strimlad purjo och lägg i grytan. Rör i alla ingredienser. Låt puttra i 5 minuter. Servera med kokt potatis och broccoli.

Sveders fläskfilé i senapssås

(4 port)

500 g fläskfilé
8 schalottenlökar
200 g champinjoner
smör
salt, peppar

Sås:
2 msk dijonsenap
1 msk råsocker
2 dl grädde
2-4 tsk dragon
2 dl creme fraiche

Stek svamp och skalad lök. Skär filén i 2 cm tjocka skivor, stek. Salta och peppra. Lägg svamp/lök i pannan med köttet och tillsätt grädde, senap, socker, dragon. Sjud 20-25 min. Tillsätt creme fraiche och låt sjuda några minuter. Servera med sallad, ris/potatis/pasta och bönor/broccoli.

Britt-Ingers orientaliska fläskfilé

(4 port)

600 g grisfilé, bogfläsk, grytbitar etc
smör
salt, peppar
2 dl buljong
2 tsk curry
2 msk vetemjöl
2 dl gräddfil
1 liten purjolök
1-2 hårda bananer

Skär köttet i bitar och bryn det. Krydda med salt och peppar. Efterkoka om det behövs. Lägg köttet i smord eldfast form. Fräs 1 msk smör och curry en en kastrull. Rör ner mjöl och späd med buljong och gräddfil. Låt såsen koka några minuter. Skär den ansade purjon i tunna ringar och fördela över köttet. Lägg över skivade bananer. Häll över såsen. Gratinera 15 min i 200 grader. Servera med ris.

Fransk fläskfilé i gryta

500 g fläskfilé
1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
smör
1 dl buljong
1 liten burk syltlök
1 dl grädde
1 dl rödvin
lite vitlök
1-2 tsk potatismjöl

Skär filén i centimetertjocka skivor. Platta ut dem lätt med handen och bryn. Vispa ur pannan med lite buljong och slå skyn över. Häll i syltlök, grädde, rödvin och vitlök. Låt alltsammans sjuda tills köttet är mört. Red av.

Fläskfilé i rosa sås

400-500 g fläskfilé
1-2 msk smör
½ tsk salt, 1 krm peppar
1 stor gul lök, finhackad
2 dl creme fraiche
1 dl vispgrädde
2 msk chilisås
½ msk worchestershiresås
½ msk soja
1 pressad vitlöksklyfta
1 msk rosépeppar
hackad persilja

Skär filén i 1 ½-2 cm tjocka skivor, platta ut dem något. Bryn dem hastigt på båda sidor. Salta och peppra. Tag köttet ur pannan. Fräs lökhacket blankt, späd med creme fraiche, grädde, chilisås, worchestershiresås, soja och vitlök. Låt puttra några minuter. Lägg kött och rosépeppar i såsen, rör om och låt allt puttra ca 5 min eller tills köttet är knappt rosa inuti. Smaka av. Strö över persilja.

Fläskfilé i mustig sås

(4 port)

500 g fläskfilé
1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
1 msk smör

Sås:
2 ättiksgurkor
3 dl steksky och vatten
1 msk vetemjöl
½ köttbuljongtärning
2 tsk fransk senap
1 tsk soja
1 krm svartpeppar
1 dl creme fraiche
1 msk kapris
2 msk hackad persilja

Skär köttet i skivor, krydda och bryn. Vispa ur pannan med lite vatten och häll över skyn i en kastrull. Strimla gurkan. Vispa ut mjölet i lite vatten och häll det i kastrullen. Tillsätt resten av vattnet, buljong, senap, soja, peppar och creme fraiche. Låt koka upp under omrörning. Låt koka några minuter. Tillsätt gurka, kapris och persilja. Häll såsen över köttet och låt småputtra några minuter.

Lisbeths fläskfilégryta

1 paket bacon
1 purjolök
800 gr fläskfilé
1 röd paprika
6 dl vispgrädde
2 dl mjölk
1 ½ dl créme fraiche med paprika och chilismak
2 msk ljus fransk senap
½ smulad köttbuljongtärning
3 tsk soja
1-2 msk krossad rosépeppar
1-2 dl riven ost
Maizena redning + ev persilja el färsk timjan till garnering

Skiva purjolöken i cm tjocka skivor. Tvätta och skiva och hacka paprikan. Putsa filén fri från fett och hinnor, skär den i 1 cm-tjocka skivor. Knaperstek bacon i het stekpanna och låt rinna av på hushållspapper. Behåll baconfettet i stekpannan. Krydda filén med lite salt och rosépeppar och bryn den hastigt. Ta upp köttet. Bryn purjolöken och paprikan så det blir mjukt och glansigt utan att det tar färg. Späd med grädden, creme fraichen och mjölken. Lägg i senap, buljongtärning, soja och rosépeppar. Låt koka några minuter, lägg sedan ned köttet och låt sjuda 20-30 minuter. Rör ned osten och smaka av med mera salt och kryddor om det behövs. Rör ner maizenaredning till lagom tjock sås. Innan servering: Klipp baconet i bitar och strö över grytan + örtkryddan. Servera med kokt potatis, klyftpotatis eller ris.

DN:s fläskfilé med purjo

600 g fläskfilé
2 vitlöksklyftor
smör
salt, svartpeppar
1 purjolök
4 dl creme fraiche
½ dl vatten (går också att späda med grädde)
1 msk dijonsenap
1 köttbuljongtärning

Ansa och skär köttet i 2 cm tjocka skivor, bryn runtom. Tillsätt finhackad vitlök och låt den fräsa med en minut. Krydda med 1 tsk salt och 2 krm svartpeppar. Lägg köttet på ett fat. Ansa och skär purjon i 2 cm tjocka skivor. Fräs den mjuk. Vispa i creme fraiche, vatten/grädde, buljongtärning, senap, ½ tsk salt och 2 krm peppar. Koka upp och låt koka en minut. Lägg i köttet och låt puttra tills köttet är genomkokt, ca 5 minuter. Servera med ris.

Fläskfilé med baconbus

600 gram fläskfilé
3 st tomater
1 paket bacon
1 stor burk champinjoner
3-5 dl grädde
2 msk sötstark senap
ev soltorkad tomat
1 st vitlöksklyfta
kalvfond, salt, peppar
3 dl riven ost

Bryn bacon och låt rinna av på papper, klipp dem i småbitar. Stek champinjonerna. Skär fläskfilén i 2 cm tjocka skivor och bryn på båda sidor i stekpanna, salta och peppra. Skiva tomaterna och lägg i botten på en smord ugnsfast form. Lägg den brynta fläskfilén och champinjonerna över.

Vispa ur stekpannan med grädde, tillsätt senap, vitlök och kalvfond, ev någon soltorkad tomat. Salta, peppra. Rör ner bacon i såsen.

Häll såsen över allt i den ugnsfasta formen och strö över den rivna osten. Gratinera i 225 grader i cirka 20 minuter. Servera med bandspagetti och en stor grönsallad.

Limefilé

600 g fläskfilé, fläskytterfilé eller kycklingfilé
1 tsk salt
smör
1 dl vatten
2 dl creme fraiche
2 msk kalvfond
½-1 tsk sambal oelek
1 tsk soja
1 msk honung
saft från 1 st lime

Stek köttet i omgångar, skivat i 1-2 cm tjocka bitar, ett par minuter på varje sida. Salta. Vispa samman limesaft, vatten, creme fraiche, kalvfond, sambal oelek, soja och honung och låt det koka upp. Blanda köttet och såsen i stekgrytan och låt småkoka 5-8 min. Servera med ugnstekt potatis eller rotsaker.

Burgundisk köttgryta

1 kg grytbiltar av nöt
smör
salt, nymalen peppar
1 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
½ fl rödvin
2 dl kalvfond (konc + vatten)
2 pkt bacon a 140 g
200 g champinjoner
2 vitlöksklyftor
1 burk syltlök a 275 g

Bouquet garni:
1 morotsbit
några timjan- och persiljekvistar
1-2 lagerblad
1 dl persilja

Bryn köttet i en stor gryta, salta och peppra. Rör ner tomatpuré och låt det fräsa med några minuter. Strö över mjölet, blanda väl. Häll på balsamvinäger och låt koka ihop några minuter. Tillsätt kalvfond och rödvin. Sänk värmen och sjud. Bryn strimlad bacon, champinjoner i bitar och grovhackad vitlök i het stekpanna. Tillsätt baconblandningen och syltlök i grytan och rör om försiktigt. Knyt ihop timjan, persilja, lagerblad på en morotsbit med ett steksnöre och lägg ner. Sätt på lock och ställ in i ugnen på mellersta falsen. Ugnskoka i ca 1 1/2 timme eller tills köttet är mört i 175 grader. Servera med kokt potatis. Godast nästa dag!

Boeuf Bourgignonne

1 kg nötkött med ben eller 600-700 g grytbitar
3 msk vetemjöl
salt, peppar
1-2 msk smör
vitlök
soja
2 gula lökar i skivor
3-4 dl rött vin
1 dl buljong
2 morötter i slantar
1 dm purjolök i bitar
1 lagerblad
½ tsk timjan
1 msk tomatpuré
1 burk hela champinjoner a 400 g

Skär köttet i bitar. Vänd det i mjöl, blandat med salt och peppar. Bryn köttet. Bryn löken. Fräs ur pannan med vin och häll tillbaka kött och lök. Tillsätt vitlök, morötter, purjo, timjan, lagerblad, puré, soja. Häll över vin och buljong. Koka sakta under lock tills det verkar färdigt. Tillsätt svampen strax före serveringen.

Bouef Bourgignonne a la Touch of taste

800 g nötkött i bitar
2 msk smör
1 st morot
1 st lök, gul
2 st vitlöksklyftor
150 g sidfläsk, varmrökt (eller bacon)
2 msk tomatpuré
1 msk vetemjöl
3 dl rött vin
3 msk Bong Touch of Taste oxfond med rödvin
2 dl vatten
1 krm timjan, torkad
1 st lagerblad
500 g steklök (tag mindre om du inte är riktigt lökfan)
200 g champinjoner, små
salt och peppar

Bryn köttet i smör i en gryta, krydda med salt och peppar. Skär morötterna, löken och vitlöken i skivor. Fräs i 1 msk smör i en stekpanna tillsammans med tärnat sidfläsk och tomatpuré. Pudra över mjölet och rör så att det fördelar sig jämnt. Tillsätt vin, timjan och lagerblad. Koka upp allt i pannan under omrörning. Häll över allt i grytan med köttet och tillsätt vatten och fond så att det täcker. Låt grytan småputtra tills köttet är mört, det tar cirka 1,5 timme. Skala smålökarna och ansa och klyfta champinjonerna. Bryn lök och champinjoner i 1 msk smör. Lägg i grytan och låt dem koka med den sista halvtimmen.

Nötköttsgryta med aprikoser

(4 port)

500 g nötkött
3 gula lökar
smör
salt, peppar
1 msk soja
2 dl vispgrädde
1 burk aprikoser a 425 g (eller persikor)

Skär köttet i en cm tjocka skivor, bryn det. Bryn hackad lök. Blanda kött och lök. Tillsätt salt, peppar, soja och grädde. Låt koka på svag värme tills köttet känns mört, ca 15-30 min. Låt spadet rinna av aprikoserna och späd ev med det om såsen verkar tjock. Skär aprikoserna i skivor och tillsätt. Låt allt bli genomvarmt. Servera med kokt ris och sallad.

Biff Stroganoff

500 g benfritt oxkött i strimlor
2 små gula lökar
1 burk champinjoner
1 msk vetemjöl
1 msk tomatpuré
2 ½ dl buljong
1 ½ dl gräddfil
salt, peppar
hackad persilja

Bryn köttet, salta och peppra. Bryn skivad lök. Dofta över mjöl och späd med buljong. Lägg i tomatpuré och ev även 1 tsk senap. Låt det koka upp. Rör ner gräddfil och låt puttra under lock ca 15 min eller tills köttet verkar färdigt.

Pichelsteiner

(6-8 port)

1-1 ½ kg blandat kött i ca ½ cm stora bitar
10-12 medelstora potatisar
2 skivade gula lökar
1 purjolök
ca 5 morötter
½ rotselleri
1 krossad vitlöksklyfta
salt, peppar
1 tsk mejram
1 tsk timjan
köttbuljong av tärning

Skala och skiva morötter och potatis. Skiva lök, purjo och selleri. Smörj en gryta och varva ner ingredienserna. Börja och sluta med potatis och grönsaker. Fyll på med vitlöksblandad buljong till halva höjden i grytan. Koka sakta under lock 1 ½-2 timmar. Servera med bröd.

Mustig köttgryta med vin

(4-5 port)

700 grytbitar av nöt
1-2 vitlöksklyftor
4-6 tomater
½ liter rödvin
1 msk tomatpuré
¾ tsk timjan
1 tsk arrowrotmjöl, utrört i lite vatten
15 svarta oliver

Bryn köttet. Fräs hackad lök. Häll i rödvin, salt, peppar, vitlök och klyftade tomater. Rör i puré och krydda. Koka sakta under lock ca 1 ½ timme. Red av och blanda i oliverna.

Mustig gryta med viltsmak

(4 port)

600 g nötkött i bitar, 3 x 3 cm (går också att göra på älg)
1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
2 msk vetemjöl
37 cl rödvin
1 ½ dl köttbuljong från tärning
8-10 enbär
1 lagerblad
2 gula lökar
2 morötter
250 g färska champinjoner
2 små paprikor
1 dl creme fraiche
75 g bacon
klippt persilja

Bryn köttet. Salta och peppra. Strö över mjöl och späd med vin och buljong. Tillsätt lök i klyftor, enbär och lagerblad. Koka på svag värme under lock 1-1 172 timme. Fräs morotsstavar, paprika och skivad svamp i matfett. Lägg ner fräset samt creme fraiche i grytan när 10 minuter återstår. Låt puttra samman. Smaka av. Strö över frästa baconbitar och klippt persilja.

Vintergryta

500 g benfritt oxkött i bitar
1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
3 dl buljong och rödvin
12 smålökar
100 g färska champinjoner eller 200 g konserverade
1 msk vetemjöl
1 tsk soja
2 msk tomatpuré
½ msk worchestershiresås
1 dl grädde

Bryn köttet, salta och peppra. Fräs lök och svamp och lägg över i grytan. Rör ut mjölet i lite kallt vatten och rör ner i grytan. Smaksätt och låt grytan puttra tills den är klar.

Viltgryta på nöt

(4 port)

600 g grytbitar av nöt (går även att göra på älg)
2 msk smör
2 msk vetemjöl
1 ½ tsk salt, svartpeppar
2 stora morötter
4 gula lökar
10 krossade enbär
1 tsk smulad rosmarin
4 dl buljong
1 lagerblad
1-2 dl matlagningsgrädde
200 g kantareller
1 msk gelé t ex rönnbär

Bryn köttet. Rör ut mjölet i en skvätt vatten och häll över köttet. Späd med buljong lite i taget under omrörning. Salta och peppra. Sjud långsamt under lock. Tillsätt skivade morötter, klyftade lökar och kryddor. Sjud ca 1 timme, rör om ibland. Häll i grädde och sjud vidare 20-30 min eller tills köttet är mört. Smaka av med gelé med mera. Bryn kantarellerna och lägg i.

Gryta a la Ceramic

800 g innanlår eller benfri fransyska
salt, peppar
smör
2 msk vetemjöl
1 pkt bacon
2 gula lökar
1 burk skivade champinjoner
4 msk tomatpuré
1-2 dl rött vin
½ buljongtärning

Skär köttet i bitar, bryn det och krydda. Stek skivad bacon. Tillsätt lök och svamp. Strö över mjöl och rör om. Tillsätt puré och häll över vin och buljong. Låt puttra ca 1 timme.

Jägargryta på nöt

(4 pers)

500 g grytbitar av nöt
2 dl buljong
1 dl rött vin
2 msk soja
8-10 krossade enbär
2 krm kryddpeppar
1 krm svartpeppar
1 lagerblad
4 hela kryddnejlikor
2 burkar champinjoner a 200 g
2 dl vispgrädde

Skär grytbitarna i 2 x 2 cm stora bitar. Koka upp buljong, vin och soja i en gryta. Lägg i kött och kryddor. Låt koka ca 30 min. Fräs svampen i en stekpanna och tillsätt dem samt grädde i grytan. Låt koka ytterligare 15-30 min tills köttet är mört.

Svensk Osso Bucco

(4 port)

600 g benfritt oxkött
2 msk smör
salt, peppar
1 burk hela tomater
1 stor gul lök
4 morötter i skivor
1 dl vitt vin eller buljongtärning
1 smulat lagerblad
5 msk vetemjöl

Bryn köttet skuret i tärningar. Krydda. Bryn lök. Tillsätt vätska. Lägg i morötter och lagerblad. Låt det koka tills morötterna är mjuka. Strö över vetemjöl och rör om. Tillsätt tomater med spad. Låt koka upp.

Äkta Osso Bucco

(6-8 port)

2 kg kalv i skivor (2-3 cm tjocka)
smör
salt, peppar
4 msk vetemjöl
3 dl stark buljong
8 smålökar
2 burkar tomater
½ dl hackad persilja
vitlök
2 lagerblad i smulor
1 ½ tsk basilika
1 tsk timjan
1 stor morot
100 g rotselleri

Garnering:
persilja

2 msk hackat citronskal

Bryn kött, salta och peppra. Strö över mjöl, späd med buljong. Tillsätt tomater och krydda. Bryn lök och lägg i. Koka långsamt tills köttet är mört (ca 1 1/2-2 timmar). Tillsätt morot och rotselleri efter halva koktiden. Smaka av. Strö över hackad persilja och rivet citronskal. Servera bandspaghetti och riven ost till.

Mors kalops

(4 port)

1 kg benfritt oxkött
2 tsk salt, vitpeppar
3 msk mjöl
10 kryddpepparkorn
2 lagerblad
1 liter vatten

Skär köttet i skivor och vänd dem i en blandning av mjöl, salt och vitpeppar. Bryn köttet på båda sidor. Lägg det i en gryta med lagerblad och vatten. Låt det koka tills köttet är mört (ca 2 timmar). Avsmaka med salt och peppar och red ev av såsen med vetemjöl utrört i lite vatten. Servera med potatis och rödbetor.

Nötköttsgryta med potatismosrand

(4 port)

500 g nötkött i strimlor
2 gula lökar
smör
salt, peppar
2 msk tomatpuré
1-2 lagerblad
1 msk worchestershiresås
1 msk vetemjöl
2 dl vispgrädde
potatismos
persilja

Bryn köttet. Bryn hackad lök. Tillsätt kryddor och worchestershiresås. Strö över mjöl och späd med grädden. Låt koka på svag värme ca 30 min. Gör potatismos. Lägg köttet i mitten av ett fat med mos runt om, Strö över persilja.

Gabriels gryta

(4-5 port)

1 kg grytbitar av nöt
2 msk smör
salt, peppar
2 purjolökar
200 g champinjoner
2-3 msk mjöl
2 dl vatten
2 tsk soja
1-2 msk sherry
2 krossade enbär
2 lagerblad
1 tsk socker

Bryn kött, salta och peppra. Ansa purjon och skär i bitar ca 4 cm långa. Lägg purjon i grytan, liksom svampen. Strö över mjöl, späd med vatten. Tillsätt soja, sherry, enbär, lagerblad och socker. Sjud på svag värme under lock ca 1 ½ timme tills köttet är mört – men smaka av skyn med salt och peppar redan efter 15 min.

Höstgryta med kantareller

700 g nötkött
2 msk smör, 1 tsk salt, 1 krm svartpeppar
150 g rimmat fläsk (eller bacon) fintärnat
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 dl rött vin
4 dl vatten
1 oxbuljongtärning
1 msk kinesisk soja
4 krossade enbär
1 kvist rosmarin
½ tsk timjan
2 tunt skivade morötter
2 tunt skivade palsternackor
maizenaredning (eller mjöl)
200 g kantareller

Stek köttet i tärningar i en stor gryta, salta och peppra. Fräs fläsk, lägg över det i grytan med kött. Tillsätt hackad lök och hackad vitlök. Tillsätt vin, vatten, buljong, soja, enbär och kryddor. Koka under lock tills köttet är mört eller ca 45 min. Tillsätt morötter och palsternackor efter halva tiden. Red av. Fräs kantarellerna i smör och vänd ner i grytan före servering. Servera med potatis och haricot verts.

Skinkgryta

(4 port)

1 burk picknickbog i strimlor med gelé
1-2 msk smör
1 finstrimlad purjolök
250 g champinjoner
2 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré
2 tsk ljus senap
1 msk soja
salt, peppar

Fräs svamp och purjo. Blanda ner skinka i bitar. Rör ihop skinkgelén med senap och puré och blanda i. Späd med creme fraiche. Låt allt bli genomvarmt. Smaka av med soja, salt och peppar.

Skinka Italia

(4 port)

1 burk skinka a 450 g
1 burk hela tomater a 400 g
1 dl creme fraiche
1 tsk salt, 1 krm peppar
2 dl snabbmakaroner
200 g färsk gurka
dragon
persilja

Tag bort gelén från skinkan, skär den i tunna strimlor. Blanda tomater i spad, creme fraiche och kryddor i en kastrull. Rör ner kött och makaroner. Koka 5 min. Rör ner gurka i tärningar. Låt allt bli varmt. Strö över persilja.

Sommarskinka under täcke

1 burk skinka 450 g
2 gula lökar
2 dl vispgrädde
1 burk champinjonkräm
1 dl riven ost
tomatklyftor

Tag bort gelé från skinkan, skiva den och lägg i smord, eldfast form. Fräs skivad lök och lägg mellan skinkskivorna. Vispa grädde till skum och rör ner champinjonkrämen. Bred över skinkan och strö över riven ost. Gratinera mitt i ugnen ca 15-20 min i 225 grader. Garnera med tomatklyftor och ev något kryddgrönt.

Skinkgratäng

1 burk bogskinka
2 små paprikor
3 tomater
ost
1 ½ dl vispgrädde
½ dl vitt vin

Skiva skinka, paprika och tomater. Lägg skinkan i botten av en smord, eldfast form. Lägg sedan över tomater, paprika och ost. Slå över grädde och vin. Gratinera 10-15 min i 250 grader.