Övrigt
Mors våfflor med bakpulver
(7-8 laggar)
½ liter mjöl
½ tsk salt
2 tsk bakpulver
3 ägg
½ liter mjölk
3 ägg
2 msk smält smör
rivet citronskal
Blanda samman alla ingredienserna och grädda smeten på ett upphettat våffeljärn. Servera genast med vispgrädde och sylt.
American cheesecake
(8 port)
10 digestivekex
75 g smör
Fyllning:
300 g kvarg
2 ägg
½ dl socker
2 ½ dl gräddfil
1 tsk vaniljsocker
rivet skal av 1 citron
Krossa kexen fint, rör samman dem med smält smör till en deg. Klä en form, ca 20 cm i diameter och låt stå i kylskåp i 10 min. Grädda 10 min i 175 grader. Rör samman kvarg och ägg ett i taget. Tillsätt socker och citronskal. Fyll bottnen med blandningen. Grädda i 15 min och låt det svalna. Rör samman gräddfil och vaniljsocker och bred ovanpå. Grädda 5 min i 225 grader. Servera väl kyld till kaffe eller som efterrätt, ev tillsammans med frukt, bär eller sylt.
Cheesecake med apelsin och choklad
Botten:
100 g smör
10 digestivekex
1 msk kakao
Fyllning:
2 gelatinblad blötlagda i kallt vatten
125 g Philadephiaost
1 burk Kesella Gourmet 250 g
1 dl florsocker
1 apelsin
Garnering:
2 apelsiner + citronmeliss
Blanda smält smör, krossade kex och ev kakao till botten och tryck ut degen i form med löstagbar botten ca 24 cm i diameter. Ställ kallt en stund. Blanda ost, kesella, socker, apelsinskal och apelsinsaft. Smält det urkramade gelatinet på svag värme och rör ner det i smeten under omrörning. Häll smeten i formen och låt kakan stå kallt i kylskåpet minst ett par timmar. Garnera. Går att frysa utan garneringen.
Kusin Kerstins frusna cheesecake
12 digestivekex
3 äggvitor
1 pkt philadephiaost a 200 g
3 äggulor
2 dl socker
saft + rivet skal av 1 citron
3 dl vispgrädde
frukt och bär
Krossa kex, fördela det mesta av smulorna i en springform med löstagbar kant, ca 23 cm i diameter. Vispa äggvitor till hårt skum. Lägg citronsaft och -skal med ost, äggulor och socker i en skål. Vispa till slät smet. Vispa grädden, tillsätt äggulesmeten och rör om. Vänd ner äggvitorna och rör till en jämn smet. Häll smeten över kexen, täck formen, ställ i frys minst 5 timmar. Tag fram kakan en stund före serveringen. Strö över resterande kexsmulor. Servera (eller garnera) med frukt och bär.
Äpplecheesecake
12 digestivekex
1 msk socker
½ tsk kanel
75 g smält smör
Fyllning:
5 stora äpplen
1 dl socker + 2 msk socker
400 g Philadephiaost
3 ägg
1 tsk vaniljsocker
2 msk konjak
1 tsk rivet citronskal
1 ½ dl creme fraiche
Garnering:
röda cocktailbär, citronmeliss
Finfördela kexen, rör samman dem med socker, kanel och smält smör. Tryck ut blandningen i en form med löstagbar botten, 24 cm i diameter. Baka mitt i ugnen i 8 min i 175 grader. Skär äpplena i 1 ½ cm tjocka runda skivor, stek dem i smör och 2 msk socker tills det blir mjukt, ca 10 min (vänd dem då och då). Lägg ost, 1 dl socker och rivet citronskal i matberedare och kör ca 30 sek. Tillsätt vaniljsocker, ägg, konjak, creme fraiche och kör allt slätt. Lägg äppleskivor i botten på kexkakan (spara 8 st), Bred ostmassan över och garnera med resten av äppleskivorna. Grädda mitt i ugnen 30 min. Stäng värmen och öppna ugnsluckan lite, låt kakan stå i en timme. Ställ cheesecaken kallt. Garnera.
AN:s limecheesecake
200 g digestivekex
80 g smör
260 g cream cheese
170 g socker
0,85 dl saft av lime och citron
4 blad gelatin
3,3 dl grädde
Mixa kexen till fint smul och blanda med smält smör. Tryck blandningen i botten av en form (ca 22 cm i diameter, gärna med bakplåtspapper i botten). Blötlägg gelatinet. Mixa färskost och socker. Värm försiktigt häften av citrussaften och låt gelatinet smälta i. Blanda ner resten av saften så det kyls en aning. Vispa grädden löst. Blanda saftblandning och färskost och vänd sen försiktigt i grädden. Häll blandningen i formen. Kyl minst 4 timmar, kan också frysas. Servera med frukt, ex vis hallon.
Gammaldags saffranspannkaka
1 ½ dl grötris
1 ½ - 2 dl vatten
3 ½ dl mjölk
1 tsk salt
¾ - 1 dl flytande honung
150 g mandelmassa
3 påsar saffran (0,5 g)
½ tsk kanel
1 ½ tsk kardemumma
6 ägg
1 rågad tsk vetemjöl
½ dl mandelspån
Koka ris med vatten. När det kokat in, späd med mjölk. Rör om då och då, salta lite. Tar ca 35 min. Blanda honung i gröten, smula ner mandelmassan. Lös upp saffran i brännvin eller vatten. Smaksätt gröten med saffran, kanel och kardemumma. Vispa ägg, sikta ner mjölet. Blanda detta i gröten. Häll i smeten i smord och bröad form. Strö över mandel. Grädda i nedre delen av ugnen i 225 grader i ca 30 min. Serveras ljummen med vispad grädde och sylt.
Saffranspannkaka
1 ½ dl grötrisgryn
½ tsk salt
2 msk smör
6 dl mjölk
3 dl grädde
200 g hackad sötmandel
3 st hackade bittermandlar
3 msk honung
1 g saffran
3 ägg
Koka riset i 3 dl vatten med salt. När vattnet är borta, tillsätt smör, mjölk och sedan grädde, mandel, honung och saffran. Rör i vispade ägg. Smörj och bröa en form, häll i smeten. Grädda ca 25 min i 200 grader. Servera ljummen med salmbärssylt och lättvispad grädde.
DN:s enkla saffranspannkaka
(6 port)
1 pkt färdig risgrynsgröt (500 g)
1 dl vispgrädde
50 g flagad mandel
1 pkt saffran (0,5 g)
2 ägg
3 msk strösocker
2 krm salt
Blanda gröt, grädde, saffran, ägg, socker, salt och hälften av mandeln. Häll smeten i en smörad form. Strö över resterande mandel. Baka i mitten av ugnen cirka 20 min, 225 grader, tills pannkakan känns fast men ändå krämig. Servera ljummen med vispgrädde och sylt.
Ostkaka på keso
(4-5 pers)
4 ägg
2 msk socker
3 msk vetemjöl
3 dl tunn grädde
500 g keso
ev lite hackad sötmandel
Vispa upp ägg och socker. Tillsätt mjöl och vispa till en slät smet. Rör i keso och grädde samt ev mandel. Häll smeten i smord eldfast form. Grädda ca 50 min i 200 grader. Servera varm eller ljummen med ex vis pureade jordgubbar.
Mandelmasskaka
300 g mandelmassa
2 äggvitor
1 burk creme fraiche
3-4 kiwifrukter
Riv mandelmassan på rivjärn. Rör i ovispade äggvitor. Rita en cirkel ca 22 cm på en plåt och fyll den med smet. Grädda 20 min i 225 grader. Låt svalna. Bred över creme fraiche. Täck kakan med skalad och skivad kiwi.
Mors apelsinsoppa
7 dl vatten
3 msk socker
1 ½ msk potatismjöl
1 dl russin
2 bananer
saft från 4 apelsiner (ca 4 dl)
1 apelsin
Blanda vatten, mjöl, socker och russin i en kastrull. Koka upp under omrörning. Rör i apelsinsaft och ev mer socker. Blanda i apelsin och bananer i bitar.
Åses punschparfait
(4 port)
3 äggulor
1 ½ dl socker
½ dl punsch
3 dl tjock grädde
50 g mörk blockchoklad
Vispa äggulor och socker pösigt. Tillsätt punsch. Vispa grädden hårt. Blanda innehållet i de två skålarna. Fyll smeten i en form och låt den stå i frysen minst ett dygn. Tag fram den i god tid före serveringen så att den hinner bli krämig. Garnera med flisad blockchoklad. Servera ev med chokladwafers.
Vaniljparfait med hallonsås och kiwi
(6 port)
4 äggulor
1 ½ dl florsocker
1 vaniljstång
3 dl vispgrädde
6 marängbottnar och små toppar
2 pkt djupfrysta hallon a 200 g
3 kiwifrukter
Klyv vaniljstången på mitten och skarpa ut den svarta märgen i en rostfri kastrull. Lägg i äggulor och florsocker. Ställ kastrullen i kokande vattenbad. Vispa kraftigt hela tiden tills det börjar kräma sig. Flytta över bunken till kallt vatten och fortsätt vispa tills det är kallt. Vispa grädden hårt och blanda i. Frys parfaiten i minst fyra timmar. Sås: Tina hallonen och passera dem, tillsätt ev florsocker. Skala och skär kiwi i tunna botar. Tag parfaiten ur frysen ½ timme före servering. Lägg marängbotten på varje tallrik. Placera parfait på varje och en topp överst. Häll sås runt om och dekorera med kiwi.
Fläderblomsparfait
5 dl vispgrädde
4 äggulor
1 dl florsocker
½-1 dl fläderblomsaft
Garnering:
färska jordgubbar eller hallon + rån/kex
Vispa grädden tjock. Vispa äggulor och socker pösigt och blanda med grädde. Rör ner saften. Häll smeten i en form, täck med folie och frys 3-4 timmar. Stjälp upp den på ett fat. Tina 30 min före servering i kylskåp.
Ananasfromage
3 dl kaffegrädde
3 äggulor
1 msk potatismjöl
2 dl ananasspad
1 burk ananas i skivor a 800 g
6 gelatinblad
3 dl vispgrädde
3 äggvitor
jordgubbar eller druvor till garnering
Blanda kaffegrädde, äggulor, potatismjöl och ananasspad. Låt det sjuda upp, men ej koka. Blötlägg gelatinet. Skär ananasen i bitar – spara lite till garneringen. Vispa grädde och äggvitor till hårt skum var för sig. Krama ur gelatinet och smält det. Blanda ananas och grädde i den kalla krämen. Tillsätt försiktigt gelatinet. Blanda väl. Rör försiktigt ner äggvitorna i smeten. Ställ i frysen 2-3 timmar. Garnera vackert.
Vit chokladglass med guldsås och hallon
100 g vit choklad
3 dl vispgrädde
100 g mörk choklad
2 äggulor
Guldsås:
1 ½ dl vispgrädde
1 dl mjölk
2 msk strösocker
½ dl ljus sirap
1 msk smör
1 ask hallon
Smält vit choklad i vattenbad. Vispa grädden, men inte alltför hårt. Tillsätt äggulor till chokladen och vänd ner grädden. Hacka den mörka chokladen grovt och blanda ner den i den vita chokladblandningen. Häll upp glassmeten i portionsformar eller i en bunke och ställ i frysen minst 4 timmar.
Tillred guldsåsen. Blanda grädde, mjölk, socker och sirap i en kastrull. Koka upp och koka ganska kraftigt utan lock tills den är ljusbrun ca 10 min, lägg i smöret och rör om. Ta ut glassen ur frysen en stund före servering. Ringla över guldsåsen och garnera med hallonen.
Georg Berard Shaws ugnsbakade bananer
4 bananer
2 ½ dl apelsinsaft
2 msk smör
1 dl florsocker
skalet från 1 apelsin
Skala bananerna och klyv dem. Lägg dem i smord eldfast form. Häll över apelsinsaft och några smörklickar. Strö över florsockret och det rivna apelsinskalet. Stek dem i 20-30 min i 175 grader. Servera med vaniljglass.
Saffranspäron
1 ½ kg fasta päron
Lag:
1 liter vatten
8 dl socker
1 påse saffran
Koka vatten, socker och saffran några minuter, ställ lagen åt sidan. Skala päron och tag bort kärnhusen. Om de är stora, dela dem i halvor och lägg dem i lagen. Koka upp och sjud sakta tills päronen är mjuka (prova med en sticka). Lägg päronen i en skål eller i frysaskar. Koka ihop lagen något på stark värme utan lock. Häll den över päronen och låt kallna. Servera med lättvispad grädde eller glass.
Äppelgömmor
(6 st)
3 mördegsplattor
3 medelstora äpplen
2 msk socker
2 msk smör
1 äggula
1 tsk kanel
2 tsk florsocker
Skala äpplena, tag bort kärnhusen. Skiva och stek dem mjuka. Tag bort pannan från värmen. Blanda i socker. Låt svalna. Kavla ur mördegsplattorna så att vardera räcker till två rundlar av ett kaffefats storlek. Lägg äpple på halva rundeln, tryck samman noga. Pensla med äggula. Grädda 15 min i 200 grader. Sikta över kanel och florsocker.
Ananasris
(4 port)
1 burk krossad ananas a 375 g
2 dl ananasspad + vatten
1 dl rundkorniga risgryn
3 dl vispgrädde
½ msk socker
50 g hackad blockchoklad
Låt ananasen rinna av i en sil, spara spadet och koka upp det tillsammans med vatten. Lägg i risgrynen och koka på svag värme ca 20 min. Låt riset kallna. Vispa grädden, Blanda ris, ananas och grädde. Smaksätt ev med socker. Lägg i portionsskålar, strö över hackad blockchoklad.
Ananasdessert
4 äggulor
½ dl socker
1 ½ dl ananasspad
1 burk ananas i skivor eller bitar a 225 g
2 dl vispgrädde
Vispa gulor och socker pösigt i en skål som tål att värmas. Tillsätt ananasspad. Ställ skålen i en större skål med vatten och låt krämen sjuda under omrörning tills den tjocknat. Låt krämen kallna. Skär ananasen i mindre bitar. Vispa grädden. Varva äggkräm, ananas och grädde i portionsskålar.
Kronans kaka med citronsås
150 g margarin
3 dl socker
3 ägg
150 g skållad mald mandel
5 kokta pressade potatisar
3 msk vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
Citronsås:
2 äggulor
1-2 msk socker
2 tsk potatismjöl
3 dl mjölk
1 dl vispgrädde
rivet skal av 1 citron
Rör matfett och socker poröst. Tillsätt ägg under omrörning. Blanda i mandel och potatis. Rör ner mjöl och bakpulver. Häll smeten i smord och bröad form, ca 2 liter, och grädda 50-60 min i 175 grader. Sikta florsocker över. Servera med citronsås. Sås: Blanda alla ingredienserna utom citronsaft och -skal i en kastrull. Sjud under vispning tills såsen blir tjock och simmig. Tillsätt rivet citronskal. Smaka av med pressad citron.
Apelsinkaka med katrinplommon
(4-6 pers)
1 stor apelsin
250 g keso
2 ägg
½ dl socker
½ dl vetemjöl
½ dl grädde
½ påse katrinplommon (250 g)
apelsinskivor, florsocker
Tvätta apelsinen, riv skalet och pressa ur saften. Blanda med keso. Rör i ägg, socker, mjöl och grädde. Dela katrinplommonen och lägg i dem. Häll smeten i en stor form. Grädda ca 40 min i 175 grader. Låt svalna. Garnera med en apelsinskiva och sikta över lite florsocker.
Honungsäpplen
4 syrliga äpplen
50 g margarin
3 msk honung
1 msk vetemjöl
1 msk mjölk/vatten
½ dl hackade nötkärnor
Skölj äpplena och tag ur kärnhusen. Lägg dem i smord, eldfast form. Smält matfettet i kastrull. Tillsätt honung, mjöl, mjölk, vatten och nötter. Värm under omrörning. Häll massan i och ovanpå äpplena. Stek 25-30 min i 225 grader tills äpplena är mjuka och börjar bli pösiga. Häll ev lite vatten i botten på formen. Servera med vaniljsås, glass eller vispgrädde.
Ljum päronkaka med mandelgrädde
1 stor burk päronhalvor a 850 g
400 g färdig mandelmassa
4 stora ägg
rivet skal av ½ citron
1 påse mandelspån, 35 g
3 dl vispgrädde till servering
Låt päronen rinna av. Riv mandelmassan, lägg den i en bunke och tillsätt citronskal och ägg. Vispa till en slät smet. Lägg päronhalvorna i en smord eldfast form, häll över smeten och se till att den rinner ner mellan päronen. Strö över mandelspån. Grädda i 175 grader ca 35 min nederst i ugnen. Vispa grädden och smaksätt den ev med rivet skal av citron eller likör.
Mandelkrans med päron och citrongrädde
(6 pers)
3 dl sötmandel (200 g)
4 äggvitor
2 dl socker
1 burk a 850 g päronhalvor
1 pkt a 225 g frysta hallon
Citrongrädde:
4 äggulor
4 msk socker
saft + skal av 1 citron
3 dl vispgrädde
Låt mandeln ligga i kokande vatten tills skalen lossnar. Skala mandeln och mal 2 dl, grovhacka resten. Vispa äggvitor till hårt skum, tillsätt sockret och fortsätt vispa. Blanda försiktigt i mandeln. Skölj och bröa en kransform mycket väl. Lägg i mandelsmeten. Grädda i 175 grader i 30-40 min. Lägg kransen på ett serveringsfat med avrunna päron samt halvtinade hallon i mitten och runt. Vispa äggulor och socker till citrongrädden. Blanda i saft och skal av citronen. Vispa grädden och blanda i äggvispet. Gör såsen strax före serveringen så att den inte tunnar sig.
Toscapäron med likörgrädde
1 stor burk päron
50 g smör
½ dl strösocker
1 msk vetemjöl
1 msk grädde
1 påse flagad mandel
Servering:
2 dl vispgrädde + likör
Blanda smeten i kastrull och smält på låg värme, bred den över avrunna päron. Grädda mitt i ugnen 15 min i 225 grader. Servera varm med grädde (ev smaksatt med likör eller punsch) till.
Vit chokladmousse
(6 pers)
2 dl creme fraiche
3 dl vispgrädde
150 g vit choklad
Krokant:
½-1 dl socker
½-1 dl mandlar
Tillbehör:
hallon eller melbasås (150 g hallon mosas med 25-50 g florsocker)
Vispa grädden först till löst skum och sedan tillsammans med creme fraiche. Smält blockchokladen över vattenbad, blanda den med gräddkrämen och häll smeten i formar. Ställ moussen i kylen ett par timmar. Servera med hallon eller melbasås. Ev kan krokant strös över. Krokant: smält socker och blanda i mandel. Häll upp på en oljad plåt. Låt kallna. Stöt sedan i mortel.
Evas efterrättskaka
(4-5 port)
4 äggulor
1 dl socker
2 msk vatten
50 g smör
2 dl vetemjöl
Fyllning:
2 dl äpplemos eller sylt
Maräng:
4 äggvitor
1 dl socker
flagad mandel
Vispa ägg, socker och vatten pösigt. Smält smör på svag värme, låt svalna och vänd försiktigt fett och mjöl ner i äggsmeten. Häll smeten i smord och mjölad form, ca 20x30 cm. Grädda 15-20 min i 175 grader. Låt kakan svalna. Vispa äggvitorna till hårt skum. Vänd i socker och fortsätt vispa tills smeten är fast. Bred mos över kakan. Lägg maräng ovanpå. Strö över lite mandel. Grädda 15-20 min i 150 grader. Servera varm eller avsvalnad med glass eller grädde.
ICA-kurirens allt-i-ett-efterrätt
(6-8 port)
3 dl vetemjöl
125-150 g smör
4 msk vatten
1 burk päron a 400 g
Maräng:
3 äggvitor
¾ dl socker
½ liter vaniljglass
Citronkräm:
2 dl vatten
1 dl socker
3 msk maizena
1 citron (saft+skal)
3 äggulor
1 msk smör
Hacka samman mjöl och smör till en deg och låt stå kallt i en timme. Klä en eldfast form (25 cm i diameter) med degen, nagga kanten med en gaffel och låt stå i 15 min. Grädda 15 min i 225 grader. Låt svalna. Blanda vatten, socker, mjöl och citronsaft i en kastrull, låt koka upp under omrörning. Tillsätt äggulorna och låt sjuda några minuter under omrörning. Blanda ner smör och citronskal. Låt svalna. Skiva päronen, lägg dem i pajskalet. Vispa äggvitorna till hårt skum. Blanda försiktigt ner socker och vispa igen. Bred citronkrämen över päronen. Täck med glass i bitar och lägg marängsmet över. Grädda i 250 grader tills marängen fått färg.
Fryst citronmoussetårta med passionsfrukt
300 g mandelmassa
1 ägg
2 äggvitor
Fyllning:
4 dl vispgrädde
½ citron (rivet skal + ca 2 ½ msk saft)
1 dl florsocker
2 äggulor
4 passionsfrukter eller frysta hallon
Riv mandelmassa, rör ner ägg och äggvitor. Grädda i smord form med löstagbar kant (24 cm i diameter) i nedre delen av ugnen ca 20 min. Låt svalna. Vispa grädden hårt, tillsätt florsocker, citronskal och -saft, äggulor. Bred över kakan. Låt stå i frysen minst 4 timmar. Tas fram 30 min före servering. Gröp ur passionsfrukter och lägg över eller servera med hallon till.
Glace au four
1 sockerkaksbotten eller havrebotten
225 g hallon
2 pkt vaniljglass
persikor
Maräng:
3 äggvitor
¾ dl strösocker
flagad mandel
Havrebotten:
75 g margarin
2 ½ dl havregryn
1 msk vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 ägg
1 ½ dl strösocker
Smält margarin, häll över havregrynen och låt dem svälla. Rör ner resten av ingredienserna till smeten. Vik en form av folie, ca 18x22 cm. Smörj väl. Häll i smet och grädda 20 min i 175 grader. Låt det svalna lite och lossa från formen. Lägg botten på ett eldfast fat. Lägg på persikor och tinade hallon. Lägg på glass. Täck med maräng, strö över mandel. Grädda 3 min i 275 grader. Servera omedelbart!
Petit-choux med apelsinkräm och kolasås
(6 pers)
Färdig petit-chouxdeg eller:
75 g smör
2 dl vatten
1 ¼ dl vetemjöl
2 ägg
Apelsinkräm:
1 ägg
½ dl strösocker
1 ½ dl vispgrädde
2 blad gelatin
rivet skal av ½ apelsin
½ dl apelsinsaft (ca 2 apelsiner)
Kolasås:
2 dl strösocker
2 tsk vaniljsocker
2 msk kakao
1 dl sirap
1 dl vispgrädde
100 g smör
Petitchouxdeg: Smält smör, tillsätt vatten och låt det koka upp. Tag kastrullen från värmen och rör ner mjölet. Sjud blandningen under kraftig omrörning tills smeten släpper kastrullens kanter, låt svalna något. Tillsätt äggen, ett i taget, under kraftig omrörning och rör ytterligare några minuter. Klicka med hjälp av två teskedar ut valnötstora bullar på en smord och mjölad plåt. Grädda ca 10 min i 225 grader. Sänk värmen till 175 grader och grädda ytterligare 15 min. Bollarna ska vara hårda runt hela ytan, inte bara på toppen, annars faller de ihop när de kallnar. Öppna inte ugnsluckan under de första tio minuterna.
Blötlägg gelatinbladen. Blanda ägg, socker och grädde i rostfri kastrull, Sjud blandningen på svag värme under oavbruten vispning tills den tjocknar. Den får inte koka! Krama ur gelatinbladen, lägg dem i krämen och rör om tills gelatinet smält. Tillsätt apelsinskal och -saft. Låt krämen kallna. Blanda ingredienserna till kolasåsen i en kastrull. Koka blandningen tills den tjocknat så att ett prov i vatten blir något segt (tar ca 4-5 min). Låt svalna. Om såsen stelnar för mycket, värm den före serveringen. Fyll petit-chouxerna med apelsinkrämen och lägg dem på ett fat. Ringla kolasås över. Servera resten av såsen i en skål.
Fryst citrontårta med kokos
10-12 bitar
Kokosbotten:
50 g smör
1 dl rörsocker
200 g riven kokos
2 stora ägg
smör till formen
Fyllning:
5 dl vispgrädde
200 g naturell färskost
1 burk sötad kondenserad mjölk (à 400 g)
1 msk finrivet citronskal
½ dl färskpressad citronjuice
ev gul hushållsfärg
chokladägg till garnering
Kokosbotten: Börja med botten. Sätt ugnen på 175°C. Smält smöret. Rör ner socker, kokos och ägg. Häll i en smord form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. Grädda i mitten av ugnen 12-15 minuter. Låt svalna helt. Ställ i frysen.
Fyllning: Vispa grädden fluffig. Rör ihop färskost och kondenserad mjölk. Vänd ner grädden, citronskal och -juice. Tillsätt ev lite gul hushållsfärg. Häll smeten i formen och frys minst 8 timmar. Om man vill ha en påsktårta - garnera med chokladägg.
Ta fram tårtan ca 20 minuter före servering. Tårtan kan göras upp till en vecka i förväg och förvaras i frysen fram till servering.
Kolacheesecake på ballerinabotten
Botten:
2 pkt ballerinakex 190 g
150 g smält smör
Fyllning:
350 g färskost
1 dl råsocker
3 ägg
150 g dulce de leche
½ tsk vaniljpulver
jordgubbar, hallon, blåbär eller vinbär
Sätt ugnen på 175 grader. Smält smöret. Mixa kakorna i en matberedare så att de blir helt finfördelade. Tillsätt smöret och kör samman allt. Fördela blandningen i en smord springform med avtagbar kant 24 cm i diameter, klä gärna ett smort bakplåtspapper i formens botten. Låt formen vila svalt.
Vispa samman färskost och råsocker, tillsätt äggen ett i taget. Tillsätt dulche de leche och vaniljpulver. Rör om. Fördela smeten i formen och grädda kakan i nedre delen av ugnen i ca 35–40 minuter. Tag ut och låt svalna. Garnera med bär och blommor, sikta över lite florsocker vid serveringen.
Kolacheesecake
(ca 24 st)
20 digestivekex
125 g smör
1 burk karamelliserad mjölk
Cheesecakefyllning:
400 g cream cheese
3 dl turkisk yoghurt
2 ½ dl strösocker
3 msk vaniljsocker
4 ägg
2 msk vetemjöl
Mjölkchokladganache:
100 g smör
200 g mjölkchoklad
2 msk ljus sirap
2 msk mjölk
Sätt ugnen på 175C. Krossa digestivekexen till småsmulor. Smält smöret, blanda i digestivesmulet och rör om tills du har en smulig massa. Pressa i detta i en långpanna (ca 25X35 cm) med bakplåtspapper i botten. Låt svalna en stund i kylen. Öppna den karamelliserade mjölken och bred ut detta över digestiveplattan.
Blanda samtliga ingredienser till cheesecakeröran. Häll sedan detta över den karamelliserade mjölken. Ställ in i ugnen och grädda i mitten av ugnen i ca 40 min. Den ska ha fått lite färg uppepå. Låt den sedan kallna ordentligt.
Mjölkchokladganach: Smält smöret, hacka chokladen och häll i det smälta smöret, ha det på plattan en liten stund så det får hjälp att smälta. Ta av från plattan när allt är smält. Häll i ljus sirap och mjölk och rör om. Låt kallna till den svalnat helt. Häll över cheesecaken och ställ kallt i ca 1 timma. Skär sedan upp i fyrkanter med en varm blöt kniv för raka fina bitar. Pudra med florsocker uppepå. Det kan vara svårt att få till fina bitar, så att servera cheesecaken oskuren är ett alternativ.
Zeinas cheesecake
Ca 14-16 bitar
Kakbotten:
300 g digestivekex
150 g smör
Fyllning:
800 g färskost (tex philadelphiaost)
5 st ägg
3 dl socker (du kan minska mängden socker till 2 ½ dl för mindre sötma)
2 tsk vaniljsocker
2 msk mjöl
2 msk limejuice från en färsk lime (citron funkar också bra)
Topping:
2 dl creme fraiche (34% fetthalt)
½ dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
Börja med att göra kakbotten. Värm ugnen till 175°. Klä botten av en springform, 25 cm, med bakplåtspapper. Mixa kexen till smulor i en mixer, tillsätt smält smör och blanda ihop allting ordentligt. Tryck smulorna i botten och lite upp på kanterna av springormen. Grädda mitt i ugnen i 10 min. Ställ åt sidan.
Förbered fyllningen. Låt gärna philadelphiaosten stå i rumstemperatur en stund innan användning, då går det lättare att vispa den slät. Lägg färskosten, vaniljsocker, socker och limejuice i en bunke. Mixa osten slät med elvisp på medelhastighet i ca 2 min. Stoppa vispen och skrapa ner kanterna då och då. Se till att det inte finns några klumpar alls i smeten och vispa inte på för hög hastighet. Du vill inte ha massa luftbubblor i smeten utan bara vispa den så slät som möjligt.
När smeten är slät tillsätter du ett ägg i taget och vispar några sekunder mellan varje ägg. Här ska du inte heller vispa på full hastighet på vispen, vispa långsamt tills du får en slät smet. Tillsätt mjöl och vispa lite till. Häll smeten i springformen över kakbotten, sänk temperaturen på ugnen till 150°. Baka mitt i ugnen i ca 50-55 min, tills kakan har stelnat men fortfarande är lite “dallrig” i konsistensen. Stäng av värmen och öppna ugnsluckan, låt kakan svalna i ugnen i 1 timme utan att du stänger luckan. Detta gör du för att slippa få en spricka i kakan. Ta ut från ugnen och låt sedan kallna helt i rumstemperatur. Ibland kan cheesecake spricka lite upptill när den svalnar, det är ok, du kommer ändå täcka den med crème fraîchefrosting som täcker kakan.
Förberedd toppingen. Blanda ihop alla ingredienser till toppingen. Bred jämnt över den kalla cheesecaken. Täck kakan och låt stelna i kylen i minst 4 timmar, gärna över natten. Cheesecaken klarar sig fint i kylen upp till 4 dagar. Öppna försiktigt upp springformen när du ska servera kakan. Servera gärna med bär bredvid.